Éclats de fèves de cacao

Aussi communément appelé le grué, nos éclats de fèves de cacao bio ont été torréfiées. Cela permet de faire ressortir leurs goûts cacaotés intenses.

Grâce à ses nombreuses propriétés, ce superaliment est parfait pour les gourmands !

- Des fèves de cacao de haute qualité, biosourcées, sans sucres ajoutés ni additifs

- Riches en fibres et magnésium : pour le bon fonctionnement de tout notre organisme

Conseils d'utilisation :

- Croquez-les directement

- Les râper ou concasser dans vos préparations culinaires

- Á parsemer sur le dessus pour apporter du croquant, de la gourmandise et des saveurs intenses de cacao

Nous travaillons les fèves de cacao de la fève à la tablette, selon la méthode de bean-to-bar : du triage des fèves jusqu’au moulage du chocolat. ⁠ ⁠

Dans ce processus de travail de la fève, Frédéric trie tout d’abord les fèves de cacao pour retirer les éventuelles impuretés (cailloux, branche, feuille...) à la main puis vient les torréfier, afin de libérer tous les arômes de nos fèves.⁠ ⁠

Ces fèves de cacao sont ensuite concassées à l’aide d’une machine pour séparer les cosses de fèves de cacao (que l’on transforme en infusion) et le grué (ou appelé éclat de fèves de cacao). ⁠ ⁠Ce grué de cacao est riche en arômes et en croquant, ce qui apporte une touche d’authenticité à notre tablette aux éclats de fèves.⁠ ⁠ Puis, vient l'étape du le conchage qui va permettre de fabriquer le chocolat en tant que tel. ⁠ ⁠

Pour finir, Vanessa va tempérer le chocolat (c’est-à-dire le mettre à différentes températures), puis le mouler pour faire les tablettes de chocolat que vous aimez déguster. ⁠ ⁠ Les tablettes sont ensuite conditionnées à la main dans nos ateliers. ⁠Fèves de cacao décortiquées et torréfiées

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