Kotaro High-Grade Tamaryokucha BIO

QU’EST-CE QUE LE TAMARYOKUCHA ?

Le tamaryokucha ("le thé en spirale") est une autre spécialité du Kyushu. C'est un thé vert de très haute qualité, proche du Sencha, que l'on appelle également souvent guricha ("le thé bouclé"). Ce thé a une saveur acidulé, rappelant des baies, avec un arrière-goût d'amandes et un arôme riche, citronné, herbeux et de baies. 

Higashi sonogi est une des région spécialisées dans ce thé, qui est produit en cuisant à la vapeur les feuilles les plus jeunes après la récolte. Les feuilles sont ensuite roulées en forme de virgules (et non d'aiguilles, comme pour le Sencha).

Ce thé est de couleur dorée et peut être réinfusé, avec un goût légèrement différent au final.

Guide de dégustation du thé japonais

Un thé sucré ou doux est un thé onctueux, avec une légère sensation naturelle de sucré.

Il n’y a pas de traduction formelle du mot « umami », appelé aussi cinquième saveur. L'umami laisse un long arrière-goût plaisant et doux. Il fait saliver, stimule la gorge, le palais et l'arrière-bouche.

L’umami est reconnu comme faisant partie des cinq saveurs de base (avec le sucré, l'amertume, l'aigreur, et le salé).

L'amertume naturelle du thé vert provient de son processus de fabrication. Contrairement aux thés oolong et noirs, les thés verts sont faits à partir des feuilles de thé non fermentées, ce qui permet de conserver les antioxydants, mais leur confère leur goût amer. Cette amertume peut être contrôlée par le biais de la température de l'eau : plus elle est élevée, plus amer sera le thé, et vice-versa.

La caféine, ou théine, est un stimulant naturel que l'on retrouve dans plusieurs plantes. Elle est soluble dans l'eau et extraite au moment de l'infusion d'une tasse de thé. Dans la plupart des cas, le thé contient bien moins de caféine que le café.

Les catéchines sont un type de polyphénols (EGCG) responsables de l'astringence dans le thé vert. On les appelle également tannins. Pour avoir plus de catéchines dans votre thé, il faut augmenter la température de l'eau jusqu'à environ 80 °C. Cela augmentera également l'astringence et l'amertume de votre thé du fait de l'augmentation de théine qui en résultera. Cette température est à proscrire pour infuser du gyokuro.

La L-Théanine (également appelée théanine) est un acide aminé qui a un effet relaxant mais non sédatif. La théanine est connue pour sa capacité à vous placer dans un état idéal de calme attentif. Elle vous aide à renforcer votre concentration, tout en réduisant votre stress et en augmentant votre sensation de bien-être. La théanine peut interagir avec la théine, en permettant à une plus petite dose de théine d'avoir un effet plus puissant en augmentant la concentration et l'état d'éveil. Cela explique pourquoi le thé semble offrir un état d'éveil plus fort pour certaines personnes que ce que son simple taux de théine peut laisser croire.