11 Filari Primitivo di Manduria DOCG Doux Naturel

Type de vin : Vin rouge doux naturel

Cépage : Primitivo

Dénomination : Primitivo di Manduria doux naturel DOCG

Conduite du vignoble : Alberello 60 ans (jeunes vignes)

Souches par Ha : 5 000

Zone de production : Vignobles très anciens sélectionnés à San Marzano et Sava (TA), Pouilles du Salento. Le climat se caractérise par des températures élevées toute l'année, très peu de précipitations et une large amplitude thermique entre la nuit et le jour, ce qui affecte positivement la qualité des raisins. C'est la zone centrale du dop « Primitivo di Manduria ».

Sol : argileux, de texture fine et riche en oxydes de fer qui donnent au sol sa teinte rouge caractéristique. Sous-sol calcaire avec quelques roches affleurantes.

Récolte : premiers jours d'octobre.

Vinification : Les raisins sont vendangés manuellement, après séchage à la vigne. Macération à froid à 8°C pendant environ 24 à 48 heures. Puis macération de 10 jours suivie d'une fermentation alcoolique thermo-contrôlée à 24-26°C avec des levures indigènes.

Vieillissement : En fûts de chêne français et américain pendant 12 mois.

Notes de dégustation : Nez persistant et complexe, avec des notes de fruits mûrs rappelant la confiture de cerises et les figues séchées ; légèrement épicé. En bouche on retrouve d'agréables sensations mielleuses, soutenues par une bonne structure acide.

Accords : Desserts secs aux amandes, tartes aux fruits, fromages affinés.

Température de service : 16°C