San Jose - DARK MILK

Le cacao San Jose est cultivé par de petits exploitants agricoles à Matiguas, dans le centre du Nicaragua. Le cacao présente un agréable équilibre entre douceur, saveur de noisette et notes fruitées de fruits jaunes et de melon. Il n'est pas surprenant que ce cacao ait été récompensé en 2019 comme cacao d'excellence. 350 familles de petits agriculteurs, membres de la coopérative Flor de Pancasan, profitent directement de prix plus élevés pour la certification biologique. Le cacao pousse à petite échelle, entrecoupé d'autres cultures alimentaires. Ce système promeut la biodiversité, prévient la déforestation et protège la disponibilité de l'eau. Une fois les cabosses ramassées, la fermentation a lieu sur des plateaux pendant 6 jours et le séchage s'effectue dans un tunnel solaire.